Eibe und Lonny

REZEPT „KISIR“

Börek mit Spinat und Feta von der Bäckerfiliale um die Ecke oder Couscous für 2,29 Euro aus dem Tiefkühlregal – wir kennen sie. Die vielen türkischen Gerichte, die einem beim Einkaufen immer wieder begegnen. Meistens schmecken sie nicht so gut wie erhofft. Und doch wissen viele nicht, dass man sie auch ganz leicht selbst zubereiten kann.

Wie auch den Couscous – auf Türkisch kisir. Und natürlich gibt es das Rezept für einen türkischen Kisir in hundert Variationen, zum Beispiel mit Gurke, Granatapfel oder Minze. Aber ganz klassisch wird er so zubereitet:

Einkaufsliste:
> Bulgur, fein
> Tomaten
> Paprika
> Schnittlauch oder Frühlingszwiebel
> Petersilie
> Domates Salcasi (türkischer Tomatenmark)
> Zum Würzen: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Olivenöl
Eins vorab. Dieser Salat entsteht durch „Ausprobieren“. Man muss ständig abschmecken, ein „1 Teelöffel davon“ gibt es nicht. Dieser Salat ist auch sehr variationsreich. Wer weniger Tomaten aber dafür mehr Paprika haben möchte, der kann das gerne so machen. Ein Glas Bulgur entspricht etwa drei Portionen.

(1) Für den Bulgur Wasser kochen. In einen Behälter mit einem Deckel ein Wasserglas Bulgur verteilen. Eineindrittel heißes Wasser auf den Bulgur schütten, Deckel verschließen. Nach etwa zehn Minuten wird der Bulgur weich. Auf diesen weichen Bulgur einen gehäuften Esslöffel Salca, also Tomatenmark, hinzufügen und diese mit dem Bulgur so lange vermengen, bis sie eine rötliche Farbe annimmt und klumpenfrei wird. Der weiche Bulgur ist die Grundlage für den Salat.

(2) Tomaten fein hacken. Traditionell entfernt man das Fruchtfleisch, sodass der Salat nicht zu matschig wird. Ebenso Paprika, Petersilie und Frühlingszwiebeln ganz fein hacken. Alles mit dem Bulgur vermengen. Jetzt kommen wir zu dem „Ausprobieren und Abschmecken“-Part. Den Saft einer ganzen Zitrone pressen, den Kisir mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Fertig. Der Salat schmeckt sehr frisch und hält auch lange satt. In einem verschlossenen Behälter hält er etwa eine Woche. Und schmeckt garantiert besser als der fertige Couscous aus dem Supermarkt.